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豆板醤の使い方について。

最近たまに、と言っても週に1回ぐらい無性に食べたくなる麻婆豆腐の専門店がありまして、
カウンターで食べているとマスターと奥さんが気さくにいろいろ話をしてくれます。
先日は麻婆豆腐の作り方 (企業秘密じゃないの? まあ聞いてもわからないことだらけだけど) 
にまで話が及びました。
その中で、
「豆板醤とかの発酵調味料は必ず熱を入れて油に溶かさないと、
 味も香りも出てこないんですよ~。
 スーパーの3食生ラーメンでも、最初に豆板醤で野菜を炒めてからスープを作ると、
 とっても美味しくなりますよ。 
 出来上がったラーメンに、後から豆板醤を入れても、しょっぱくなるだけですから」
「もし、魚介スープ系にしたかったら、スープの戻しをお湯じゃなくて、合わせだしにしたら、
 まずいラーメン屋さんよりもおいしくなりますよ~。」
と教えてもらったので、
「サッポロ一番塩ラーメンとかでも、それをやったら変わりますでしょうね~?」
と質問をしたら、ご夫婦そろって、本当に同時に、
「あれはあのままでしょ~!」 と叫んだのには大笑いしてしましました。
そこからマスターが
「サッポロ一番塩ラーメンはいじっちゃダメですよ。 あれは完璧ですから。
 野菜も入れちゃダメじゃないかな~。」 と力説してくれました。
そんなお話を聞いたので、昨日の夕飯は私が生ラーメンを作ってみました。
なかなかの好評でした。
最近、ブログに写真が載らないですが、実はアイホンを落としてしまいました。
アイホンは電波の位置を捜索出来るのですが、錦糸町のパチンコ屋さんに
ほぼ一日いて、その後電源を切られたか電池切れで行方知れずです。
近々、復帰いたします。
麻婆豆腐のお店は、「すこびる」 小作駅東口徒歩3分です。

4 thoughts on “豆板醤の使い方について。

  1. 島崎です

    まゆぽんさん
    実は僕も味噌が好きでした。
    ニンニクをきかせるとたまらなく好きです。

  2. ちゅんこ

    今日のお昼ご飯は豆板醤で野菜を炒めたラーメンにしてみました。
    おいしい!
    けど、辛いっ!
    豆板醤、入れすぎました。。

  3. 島崎です

    ちゃんこさん
    いいですね~。 即実行! 今すぐ実行即実行!
    実は昨日、豆板醤で挽き肉と野菜を炒めてから、
    行列のできるラ~メンシリーズの担々麺を作りました。
    これ、ナイスでした。
    僕以外は くざるし に行ってしまったので、
    1人で2人前食べてしまいましたが。

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